Pavlova crème citron et framboises

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Jusqu’à très récemment la meringue  c’était pour moi des blancs d’œufs monté au batteur avec un peu de sucre et basta. Puis j’ai découvert que c’était quand même plus complexe que cela !

Française, italienne ou suisse, il y a donc trois façons de la préparer et chacune d’entre elle a sa spécificité !

Aujourd’hui je vous propose un petit dessert frais et gourmand, à base de meringue suisse qui légère et bien croquante ! ☺️

Pour 6 pavlova individuelles
Temps de préparation : 3h

La Meringue suisse :
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures à 100 à 120°C
2 blancs d’œufs
150g de sucre

• Commencez par mettre une casserole d’eau à moitié remplie à bouillir. Il faut qu’elle soit assez grande pour que le récipient contenant les blancs d’œufs y rentre.
• Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre aux blancs d’œufs.
• Une fois que l’eau boue, réduisez le feu de moitié, puis à l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige au bain marie. C’est une étape un peu délicate alors on se concentre 😉
• Les blancs vont gonfler et s’épaissir grâce à la chaleur, il faudra battre jusqu’à ce que les blancs soient tièdes. Je n’ai pas (encore) de thermomètre culinaire donc je fais au doigt ^^
• Une fois tiède, sortez le récipient de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Bref, vous allez vous faire les bras 😉

• On va maintenant passer à la cuisson !
• Préchauffez votre four à 100 ou 120°C, en fonction de la puissance de votre four.
• Disposez du papier sulfurisé sur la plaque ou la grille de votre four. Les choses sérieuses commencent…
• A l’aide d’une cuillère à soupe, disposez 6 tas de meringues que vous allez ensuite étaler. Ils doivent faire environ 6 à 7 cm de diamètre et 1 à 2 cm d’épaisseur.
• Ensuite à l’aide d’une poche à douille remplie de meringue, déposez une bande de meringue d’une épaisseur de 2 à 3 cm d’épaisseur en suivant bien les contours de vos précédents cercles de meringue. Le tout doit ressembler à des petits puits 😊
• Enfournez votre plaque pour 2 heures à 110°C.
• Une fois la cuisson terminée, sortez les meringues du four et attendez qu’elles refroidissent.

Crème au citron : à réaliser après la cuisson des meringues.
Temps de préparation : 30 min (refroidissement compris)

2 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
150 ml de jus de citron
80g de sucre
120g de beurre

• Dans un grand bol, battez les deux jaunes d’œufs et les deux œufs entiers avec le sucre et le jus de citron.
• Versez le mélange dans une casserole et mettez le tout sur feu moyen en fouettant tout au long de la cuisson.
• Une fois que le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le beurre grossièrement coupé et mélangez jusqu’à ce qu’il est complètement fondu.
• Sortez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange.

Dressage et décoration :

250g de framboises
Sucre glace

• Prenez les puits de meringues et remplissez-les de crème de citron bien refroidie.
• Disposez 5 framboises sur le dessus de la crème au citron et saupoudrez légèrement de sucre glace.
• Vous pouvez déguster ! 😀
Je posterai bientôt une recette en images de la réalisation des puits de meringue suisse 😉
Sur ce, n’hésitez pas à me faire part de vos retour ! 😀

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